在肉類加工中冷凍真空干燥機的應用

    隨著時代進步，特別在我國改革開放后，人們生活節奏的加快，肉類加工業得到飛躍式蓬勃發展，凍干肉類產品出口量累年遞增。冷凍真空干燥機凍干肉類產品出口迅猛增長，不但促進了肉類加工業的快速發展，同時也帶動了肉類干燥技術、設備水平日新月異提高。但是目前同類肉丁的加工都是高溫干燥制品。

    冷凍真空干燥機干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發生變性、失活，有些物質甚至發生了氧化。形成類似海綿狀疏松多孔架構，因此經過冷凍干燥機干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前，只要加入注射用水，又會立即溶解。

    食品冷凍真空干燥機在肉類凍干加工的應用具有高蛋白高纖維素的優點，在加工過程中營養成分不流失，而且復水率高，3分鐘即能完全復水，凍干肉制品因低溫下干燥，色、形、味基本保持不變，口味不變，有利于人體健康，滿足市場需求。